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冷饮店冬季怎么“热”起来

杏耀-杏耀平台-杏耀登陆_杏耀代理注册 时间:2019年12月14日 01:05

  夏季是冷饮店的旺季,在繁华商业街区、高校旁边、小区附近很容易觅到“冷饮店”的影子,生意也是红红火火。

  但是冬天来了,冷饮店的生意还能好吗?老板们想出了各种办法“过冬”,保证营业额。如果你也经营着一家冷饮店的话,不妨来借鉴下。

  进入冬季,不少冷饮店所能选择的多为改行、坚持冷淡生意,或者研发新品等待春季的到来。上周,创富记者针对郑州市的部分店进行了经营现状调查。

  畜牧路的城中村入口处,有两家饮品店。据工作人员介绍,立冬以来,果汁销量减了一半。七八月份,每种果汁每天能卖两桶,现在最多只能卖一桶。“现在奶茶、豆浆卖得比较好,好多顾客买果汁的话,会要求加热,但加热以后口感不是很好。”

  而在郑州牧专门前的饮品店门口,“酸梅汤、苹果汁、葡萄汁一元一大杯”的标牌十分醒目。据店主介绍,现在卖这些冷饮都不赚钱,因为杯子都是800毫升的。这位店主是附近一所学校的大三学生。“我和同学总共投资了8万元,国庆节刚开业,刚开始要搞活动、做促销,买一送一。再加上前一段天气较冷,生意不很好,基本上没赚钱。”

  郑州市铁英街的麦克风饮品店的李女士告诉记者,为了应付冬天的到来,按照公司的统一要求,11月7日,店里上了三种新饮品“芒果奶、香蕉奶、木瓜奶”,这三种饮品都是热饮,这两天卖得还不错。

  同一条街上的“蜜雪冰城”老板苏女士说,随着天气逐渐变冷,店里不再上冷饮了,现在主要是卖传统的香芋味、香蕉味、苹果味、草莓味热奶茶。为了应付冬天的饮品淡季,她在店里上了“炒货”。

  “蜜雪冰城”的营业员靳女士告诉记者,夏天店里每天光冰淇淋就能卖100多个,现在每天连10个也卖不出去,到最冷的时候,销量就更不好了,索性将冰淇淋撤了,现在增加了豆浆和冰糖梨水。

  离“蜜雪冰城”不远的另外一家饮品店“逗豆香”店里已经难觅果汁、冷饮的影子,现在主要经营的是豆浆和冰糖梨水,工作人员李女士告诉记者,“冬天卖饮品销量不好,还不如豆浆和梨水。”

  在河南工业大学新校区东门外,一家名叫“冰火kiss”的店面生意格外好,它既是一家火锅店,又是一家冷饮店,所以就有了这样一个冰火两重天的名字。

  这家店的老板小杨是个90后,他说:“开店前为了调查市场,我在这里蹲点蹲了三天,发现这里没有专门的饮品店,有些店里虽然也有卖的,但制作都比较简单。”

  他先后学会了调制饮品的技术,在朋友的帮助下完成了店面装修,把长20米、宽2米的店面进行合理布局,吊灯、墙壁涂料、餐桌、坐椅等都是“特制”的。

  今年8月初开业时,天气很热,冰淇淋、果汁卖得特别好,店里还经营寿司、油炸食品、汉堡、咖喱饭等,也卖得不错。小杨很注意宣传,也搞了很多优惠活动,店里的人气很旺。但很快天气转凉,冷饮的销量开始减少,有朋友建议说,可以做火锅。

  但附近有很多店都在经营火锅,自己如何展开竞争?小杨又在饮品上动了脑筋,决定把火锅搭配冷饮一起销售。就这样,开始做活动,给老会员打电话,吃火锅送冰淇淋、送冷饮、送会员卡和优惠卡。

  渐渐地,火锅开始被顾客接受。“很多年轻学生喜欢这种搭配。有个班的学生整班都在我这吃。有些上班族晚上下班前,也来预订晚餐,捎带着也能卖出去一些饮品。”

  天气越来越冷,火锅的生意开始好起来,但是学生会不会出来吃饭成了问题。小杨计划新增品种,增加火锅面、火锅水饺,继续做活动宣传。

  夏天客流虽多,大部分顾客是购买一些解渴类茶水,每杯只有1.5元;而冬天客流虽少,但大多顾客购买的是牛奶、咖啡类热饮,这类饮料价钱稍高,比如一杯咖啡就卖10元,卖一杯快要顶夏天卖7杯了。

  第一,寻求商圈内的商机。店面开在不同的商圈,消费者的消费取向也不大相同,如果开在人流量大的地方,销售淡旺季不是很明显,对于季节性产品的推出不用过多考虑。如果开在人流不是很大的地方,就要根据店面周围的人群的消费水平来决定新产品的开发,在注重特色的同时更要考虑产品定位。

  第二,换季产品切忌“急”。杏耀登录网站饮品店受季节的影响很大,很多商家在换季的时候急于推出新产品,但没有新意,缺乏卖点。比如很多店会在冬季卖冰糖梨水,这样的产品在地摊上也能看得见,很难吸引消费者眼球。

  2.改换包装。很多时候产品的包装比内容更能吸引消费者,比如店里推出“冰糖梨水”,可以起名“暖洋洋秘制梨茶”,用特制的包装绝对比普通的一次性杯子更能吸引消费者。

  3.围绕“暖”字做文章。冬天来了,所有产品都要围绕“暖”字行动,店里面空调暖风要长开,将产品的宣传画改为暖色调,适当布置一些给人温暖感觉的装饰物。产品的名字也要体现“暖”字,比如红糖、红枣、生姜、桂圆、枸杞等食物总能给人“暖”的感觉,店主可以试着推出这些口味的产品。

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